प्रोटीन के लिए थाली में क्या देखें? पोषण माह में दाल-चावल और आहार विविधता पर जोर

प्रोटीन की चर्चा में अक्सर महंगे पैकेट और व्यायाम के बाद का समय आगे आ जाते हैं। लेकिन रोज की थाली में दाल, अनाज और दूसरे खाद्य समूहों का संतुलन कितना है? राष्ट्रीय पोषण माह के एक कार्यक्रम में विशेषज्ञ ने इसी बुनियादी सवाल पर ध्यान दिलाया: पर्याप्त प्रोटीन को पूरे दिन के विविध आहार के हिस्से के रूप में समझना चाहिए।

आयुष मंत्रालय की 23 सितंबर की विज्ञप्ति के अनुसार, मोरारजी देसाई राष्ट्रीय योग संस्थान (एमडीएनआईवाई) में ‘आहार विविधता और पर्याप्त प्रोटीन’ पर व्याख्यान आयोजित हुआ। आईसीएमआर के राष्ट्रीय कैंसर निवारण एवं अनुसंधान संस्थान की वैज्ञानिक डॉ. स्वाति जैन ने पारंपरिक भोजन और किफायती विकल्पों के उदाहरण दिए।

दाल-चावल और रोटी-चना की चर्चा क्यों हुई?

व्याख्यान में दाल-चावल, रोटी-चना, इडली-सांभर, डोसा-सांभर और खिचड़ी को पूरक प्रोटीन स्रोतों वाले खाद्य संयोजनों के उदाहरण के तौर पर रखा गया। संदेश किसी एक ‘सुपरफूड’ का नहीं, अलग-अलग खाद्य पदार्थों को साथ लेकर आहार की गुणवत्ता समझने का था।

डॉ. जैन ने अनाज के साथ दालें, दूध, सोया, मेवे और बीज शामिल करने पर जोर दिया। सत्तू, भुना चना, मूंगफली और सोया का उल्लेख किफायती प्रोटीनयुक्त विकल्पों में किया गया। इन उदाहरणों का अर्थ यह नहीं कि सभी चीजें हर व्यक्ति को समान मात्रा में खानी हैं; भोजन का चुनाव व्यक्तिगत जरूरतों और सहनशीलता के अनुसार होता है।

कितने प्रोटीन की बात की गई, और किसके लिए?

विज्ञप्ति में आईसीएमआर-एनआईएन दिशा-निर्देशों का हवाला देते हुए स्वस्थ वयस्कों के लिए उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीनयुक्त आहार में 0.83 ग्राम प्रति किलोग्राम शरीर-भार प्रतिदिन का संदर्भ दिया गया है। कम गुणवत्ता वाले अनाज-प्रधान आहार के संदर्भ में 1.0 ग्राम प्रति किलोग्राम प्रतिदिन का आंकड़ा बताया गया।

इन दोनों संख्याओं को बिना संदर्भ एक-दूसरे की जगह इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। ये अलग आहार-गुणवत्ता की परिस्थितियों के आंकड़े हैं, प्रत्येक पाठक के लिए व्यक्तिगत आहार-पर्चा नहीं। कार्यक्रम में भी उम्र, शरीर के आकार, गतिविधि और स्वास्थ्य की स्थिति के अनुसार जरूरत बदलने की बात कही गई।

प्रोटीन ऊतकों की मरम्मत, मांसपेशियों के रखरखाव और एंजाइमों तथा हार्मोनों के निर्माण में भूमिका निभाता है। मगर इस भूमिका से यह निष्कर्ष नहीं निकलता कि ज्यादा मात्रा लेना हमेशा बेहतर है। बीमारी के कारण आहार में पाबंदी हो तो सामान्य खबर के आधार पर अपनी योजना न बदलें; अपने चिकित्सक या योग्य आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।

एक समय की बड़ी मात्रा नहीं, पूरे दिन का आहार

व्याख्यान का एक व्यावहारिक बिंदु था कि प्रोटीन सेवन को केवल एक भोजन तक सीमित न समझा जाए। डॉ. जैन ने इसे अलग-अलग भोजन में बांटने पर जोर दिया। योग करने वालों के संदर्भ में उन्होंने व्यायाम के बाद की कथित ‘प्रोटीन विंडो’ पर अत्यधिक ध्यान देने के बजाय समग्र दैनिक सेवन और संतुलित भोजन को महत्व दिया।

पाठक के लिए उपयोगी शुरुआत अपनी सामान्य दिनचर्या को देखना है: नाश्ते, दोपहर और रात के भोजन में क्या-क्या आता है? क्या रोज केवल एक ही खाद्य समूह हावी रहता है? कार्यक्रम के उदाहरण इस चर्चा को घर की परिचित चीजों से जोड़ते हैं, किसी ब्रांड या सप्लीमेंट की खरीद से नहीं।

यह जागरूकता कार्यक्रम है, नया उपचार अध्ययन नहीं

संस्थान ने पोषण प्रश्नोत्तरी, पोस्टर प्रतियोगिता, स्कूली बच्चों और मातृ पोषण पर जागरूकता गतिविधियों की योजना बताई है। विज्ञप्ति के अनुसार समापन कार्यक्रम 8 अक्टूबर 2026 को प्रस्तावित है।

यह खबर एक विशेषज्ञ व्याख्यान और जन-जागरूकता कार्यक्रम की रिपोर्ट है। इसे नए नैदानिक परीक्षण, रोग ठीक करने के प्रमाण या सबके लिए एक जैसी डाइट की घोषणा के रूप में नहीं पढ़ना चाहिए। केंद्रीय बात सरल है: परिचित भोजन में विविधता, पूरे दिन का संतुलन और जरूरत के अनुसार सलाह।

संपादकीय अद्यतन, 25 सितंबर 2026: अधूरा शीर्षक और सार सुधारा गया, स्रोत-पेज का अनावश्यक टेक्स्ट हटाया गया तथा पाठकों के लिए संदर्भ जोड़ा गया। मूल प्रकाशन तारीख और URL सुरक्षित हैं।

चित्र: सामुदायिक भोजन और विविध आहार का एआई-निर्मित सांकेतिक चित्रण; एमडीएनआईवाई के वास्तविक कार्यक्रम की तस्वीर नहीं।

स्रोत: आयुष मंत्रालय की PIB विज्ञप्ति, 23 सितंबर 2026, रिलीज आईडी 2314040।
https://www.pib.gov.in/PressReleasePage.aspx?PRID=2314040